Yelten tarhanası, Antalya'nın Korkuteli ilçesinin Yelten Mahallesi'nde yaşayan kadınlar tarafından özenle hazırlanıyor. Yöresel bir lezzet olan bu tarhana, organik ve doğal içeriği ile dikkat çekiyor. Soğuk kış aylarında yöre halkının en çok tercih ettiği besinlerden biri oluyor.
YELTEN TARHANASI'NIN FARKI
Yelten tarhanası, standard tarhanalardan farklı olarak yoğurt yerine "oturak" adı verilen süt kesiği kullanılarak ve içerisine nohut mayası eklenerek üretiliyor. Bu farklılık, tarhananın lezzetini ve besin değerlerini etkiliyor. Tarhananın hazırlanış sürecinde süt, domates, nohut, buğday unu, çörekotu ve kuru nane gibi doğal ve taze malzemeler kullanılıyor.
KADINLARIN EMEĞİ
Yelten tarhanasının üretimi, mahalleli kadınlar tarafından titizlikle gerçekleştiriliyor. Bu süreçte, kadınlar tarhana yapımını bir araya gelerek gerçekleştiriyorlar, zira tarhana yapımı oldukça zahmetli ve tek başına yapılamayacak bir iş.
YÖRESEL VE ORGANİK LEZZET
Mahalle sakinleri, tarhananın lezzetinin diğerlerinden farklı ve ayrıcalıklı olduğuna vurgu yapıyor. Selma Kıllı, Yelten tarhanasının kendileri kadar çevreleri için de hazırladıklarını ve kullanılan malzemelerin tamamının kendi bahçelerinden toplandığını belirtiyor. Yelten Mahallesi Muhtarı Yetiş Özen,
"Organik olduğu için lezzetlerimiz çok beğenilir" diyerek bölgenin organik lezzetleriyle tanındığını ifade etti.
ŞİFALI BİR ALTERNATİF
Mahalle sakinleri tarhanayı, kış aylarında sıklıkla tüketiyorlar. Ayşe Kıllı, tarhanayı sabah kahvaltılarında bile içtiklerini, grip olduklarında ise hemen tarhana pişirip içtiklerini belirtiyor. Tarhananın, bu kullanımıyla sadece bir besin kaynağı olmanın ötesinde, bir şifa kaynağı olduğu da düşünülüyor.
SLOWFOOD BİYOÇEŞİTLİLİK VAKFI
Yelten tarhanası, Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından oluşturulan Uluslararası Nuh'un Ambarı (Ark of Taste) listesine 2016 yılında dahil edildi. Bu gelişme, tarhananın coğrafi işaret almasını isteyen Yetiş Özen için oldukça önemli bir adımdı. Özen, coğrafi işaret almasının yerel halka büyük faydalar sağlayacağını ifade ediyor.
