Antalya’da Eylül ayının sonlarına doğru yaklaşırken vatandaşların kış hazırlıkları ise hız kazandı. Salça, konserve derken Antalyalıların vazgeçilmez damak lezzeti turşu için hazırlıkları başladı. Turşuluk ürün alabilmek için semt pazarlarına akın eden Antalyalılar bu yıl ürün fiyatlarından oldukça memnun. 

TURŞU ANTALYA MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ

Sofraların vazgeçilmez yiyeceği turşu, kışın yemeklere eşlik etmek üzere hazırlanmaya başlandı. Antalya mutfağının vazgeçilmezi olan turşu, yerel lezzetlerin korunmasını ve kış aylarının tadını çıkarılmasını sağlayan önemli bir etkendi. Salatalık turşusu, biber turşusu, domates turşusu ve daha birçok çeşidi ile Antalya mutfağı, turşu çeşitliliği ile dikkat çeker. Bu turşular, sadece kışın sofralarda değil, aynı zamanda yerel geleneklerin bir parçası olarak da değer taşır. Turşu yapmak, ailelerin bir araya gelmesine, deneyimlerini paylaşmasına ve nesiller boyu aktarılmasına olanak tanır.

KORNİŞON SALATALIĞIN FİYATI 15 İLE 30 TL

Kış mevsiminin soğuk günleri yaklaşırken, turşu yapmak ve tüketmek, hem sağlığımızı korumak hem de sofralarımızı renklendirmek için önemli bir alışkanlık haline geliyor. Bu dönemde, özellikle kornişon salatalık türünde yapılan turşular, hem lezzetleri hem de sağlık faydalarıyla ön plana çıkıyor. Antalya’da semt pazarlarında turşuluk ürün tercihi yapan Antalyalıların önemli bölümü ağırlıklı olarak kornişon salatalığı tercih ediyor. Kornişon salatalığın kilogram fiyatı ise 15 ile 30 TL arasında değişiyor. Diğer yandan turşuda kullanılacak biber türlerinin kilogramı 20 ile 40 TL arasında değişirken, beyaz ve kırmızı lahananın tanesi ise 15 ile 25 TL arasında değişiyor. Diğer yandan turşuya sarımsak koymak isteyenler için ise sarımsağın kilogram fiyatı 180 ile 250 TL arasında değişiyor. 

KULLANACAĞINIZ SALATALIĞIN TAZE OLMASI GEREKİYOR

Salatalık turşusunun püf noktası hakkında bilgi veren satıcılar, “Kullanacağınız salatalığın taze olması gerekiyor turşu yapımında ilk ve en önemli adım budur. Muhafaza için ise sağlık açısından cam kavanozlar tercih edilmelidir” diye konuştular. Vatandaşların sağlıklı ve katkı maddesi içermediği için ev yapımı turşulara yöneldiğini söyleyen satıcılar, “Tüketiciler ev yapımı turşulara yönlenmiş durumda. Fabrikalarda üretilen turşular genellikle çeşitli katkı maddeleri içerirken, ev yapımı turşular daha doğal ve sağlıklı bir alternatif olarak görülüyor. Evde turşu yapmak hem daha ekonomik hem de sağlık açısından daha güvenli” şeklinde açıklamalarda bulundular.

SİRKELİ KARIŞIK TURŞU TARİFİ

  • 4 kilo acur

  • 4 kilo kornişon salatalık

  • 4 kilo havuç

  • 2 kilo biber

  • Yarım kilo sarımsak

  • 2,5 kilo kadar üzüm sirkesi

  • 6 su bardağı kaya tuzu

  • 1 yemek kaşığı limon tuzu

  • İçme suyu

Malzemeleri güzelce yıkayıp hazırla. Sarımsakları soyup kenara al. Sebzelerin baş kısımlarını keserek dilersen dilimleyebilirsin de... Böylece kavanoza hazır hale getirebilirsin. Malzemelerin üzerinde küçük çizikler atmak, delmek suyu emmelerini sağlar, az az hepsini çizmelisin. Kat kat sırayla sebzeleri yerleştirebilirsin. Kavanozun içinde yer kalmayacak şekilde iyice sıkıştırmalısın. Burada biraz uzman geometri bilgisi gerektiği doğru. Her iki kat sebze arasına sarımsak koymayı unutma. Tüm malzemeler yerleşince bir bidonun yarısına su koyarak geniş bir kapta salamura tuzu 150 ml kadar su içinde aç. İçine 1 yemek kaşığı limon tuzu katarak eritmelisin. Su homojen karışınca 2, 5 su bardağı sirkeyi de ekleyip karıştırabilirsin. Suyu sebzelerin üzerine geçecek kadar koymalısın. Kapağını iyice kapatıp en az 3 hafta beklemelisin. Sonra afiyetle misafirlerine sunabilirsin.

LİMONLU SALATALIK TURŞUSU

  • 5 adet salatalık

  • 5 adet sivri biber

  • 4 diş sarımsak

  • 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 2 adet limonun suyu

  • 2 su bardağına yakın kaynamış su

  • Kabuğu soyulmuş 2-3 dilim limon

Salatalıkları yıkayıp dilediğin boyutta doğramalısın. İçme suyunu kaynatmalısın. Sarımsakları temizlemeli, limonun suyunu sıkı hazırlamalısın. Kavanozun en altına sarımsakları, üstüne salatalık ve biberleri koy. Ara ara tuzu serp. Malzemeler dolunca kaynamış su ve limonu eklemelisin. En üste birkaç dilim limon ve kalan tuzu eklemelisin. İyice bastırarak kavanozun tam dolduğundan emin ol ve güneş görmeden 10-15 gün bekle. Turşun hazır.

Muhabir: BÜLENT ÖNER