Antalya’da 1933 yılında tavuk ticareti ile uğraşan Muslu Mustafa Anaç, işyerinde kendisi için yaptığı piyaz yemeğini ziyaretçileri de çok beğenince piyazcı dükkânı açmaya karar vermiş. İlk dükkânını 1933’li yıllarda şimdi Kışlahan Otel olan bölgede açmış. Kendisinin ardından oğlu Sami Anaç onun ardından torun Recep Anaç işi devralmış. Antalya’da 3 kuşak bu önemli lezzeti burada tatmış ve tatmaya devam ediyor.
ANTALYA’NIN EN ÖNEMLİ LEZZETLERİ ARASINDA
Coğrafi işaret de alarak korunan meşhur Antalya piyazının en önemli özelliği, lezzetinin yanı sıra sunumuyla da göz doldurması. Genellikle yeşillik, domates ve soğanla süslenen piyaz, renkli görüntüsüyle de iştah açıyor. Aynı zamanda, yöresel olarak kullanılan tahin de bu yemeğin tadını güzelleştiren detaylar arasında yer alıyor. Babası Sami Anaç ile aynı adı taşıyan Piyazcı Sami adlı lokantayı işleten torun Recep Anaç, 1933 yılında dedesi tarafından açılan işletmenin bazı adres değişiklikleri yaşamasına rağmen lezzetini ilk gün olduğu gibi koruduğuna dikkat çekti. Antalya’ya gelen yerli ve yabancı turistlerin beğenerek yediği piyaz Antalya’da yaşayan yerleşik halkında bugün bile beğenerek yediği lezzetler arasındaki yerini koruyor.
ANTALYA USULÜ PİYAZ NASIL YAPILIR?
Antalya'daki birçok restoranda veya sokak satıcılarında bulabileceğiniz köfte piyaz ikilisi, yerli halkın yanı sıra yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Hem doyurucu olması hem de sağlıklı malzemelerle hazırlanması köfte piyazı birçok kişinin severek tükettiği bir yiyecek olarak öne çıkarıyor. Meşhur Antalya köfte piyazının en önemli özelliği, lezzetinin yanı sıra sunumuyla da göz doldurmasıdır. Genellikle yeşillik, domates ve soğanla süslenen piyaz, renkli görüntüsüyle de iştah açıyor. Aynı zamanda, yöresel olarak kullanılan tahin de bu yemeğin tadını güzelleştiren detaylar arasında yer alıyor.
PİYAZ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Fasulye, Akdeniz mutfağında tercih edilen bakliyatların başında geliyor. Akdeniz mezesi olarak da bilinen piyaz, fasulye ile yapılan besleyici bir besin. Antalya usulü piyaz için gerekli olan malzemeler şöyle sıralanabilir:
- Haşlanmış Kuru Fasulye (3 Su bardağı)
- Kuru Soğan ( 1 adet kuru soğan)
- Domates ( 1 veya 2 adet)
- Yumurta (1-2 adet/ haşlanmış)
Sos İçin;
- Tahin (1 çay bardağı)
- Sarımsak (3-4 Diş)
- Elma Sirkesi (Yarım çay bardağı)
- Limon Suyu( 1 çay bardağı)
- Kimyon
- Tuz
ANTALYA USULÜ PİYAZIN YAPILIŞI
- Fasulyeyi önceden haşlayıp süzgece alarak suyunu süzün.
- Soğanları ince dilimler halinde doğrayın ve tuz ile ovup acısını çıkarın.
- Domates ve maydanoz uygun büyüklükte kesilerek hazır edin.
- Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra hazırladığınız sosu bu karışımın üzerine dökünüz ve kaşık yardımıyla karıştırınız.
- Süsleme için haşlanmış yumurta ve maydanoz kullanabilirsiniz.
