Antalya’da rivayete göre çocuklarına yedirecek bir şey bulamayan annenin evdeki bulunan son malzemelerle hazırladığı helva çeşidi olarak bilinen Öküz Helvası, bu nedenle Öksüz Helvası olarak da biliniyor. Alanya başta olmak üzere Antalya’nın birçok bölgesinde kavrulan helva afiyetle tüketiliyor.
GEÇMİŞ YILLARDA DAR GELİRLİNİN SOFRASINDAYDI…
Havaların soğumaya başlamasıyla birlikte Antalyalıların tatlıya olan ilgisi arttı. Soğuk kış günlerinde evlerinde tatlı yapan Antalyalılar için Öküz Helvası’nın ayrı bir yeri var. Malzemesi pahalı olmayan bu tatlı türü kış aylarında hemen hemen her evde yapılıyor. Adını ilk duyanların önce şaşırdığı tattığında ise çok sevdiği Öküz Helvası yerleşik halkın dışında yerli ve yabancı turistlerinde damak zevkine hitap ediyor.
ÖKÜZ HELVASI NASIL YAPILIR?
Üzüm pekmezi, tereyağı ve undan yapılan helva oldukça besleyici olup 5 kişilik miktarı yaklaşık 4 bin 278 kalori değerine sahiptir. Bu helva evde pişiyorsa muhakkak misafir olmalıdır çünkü helvanın aynı zamanda bir ritüeli vardır. Pekmez, sıcak suyla kaynatılır ve una yavaş yavaş eklenerek macun kıvamında bir macun elde edilir ve kavrulur. İyice kavrulan helva, ortasında bir havuz oluşturacak şekilde tabağa alınır. Havuz yapılan kısma eritilmiş tereyağı doldurulur.
HAVUZU YIKAN LOKMA!
Tabağın kenarlarından alınan helva lokmaları, tereyağı havuzuna batırılıp yenerek havuzun olduğu kısma kadar gelinir. Ritüel burada kendisini gösterir çünkü, “Havuzu yıkan lokmayı kim alırsa bir sonraki helvayı o kişi yapar.” Malzemesi az diye yapımı kolay zannedilmesin, oldukça leziz olan bu helvanın yapımı emek ve bilek gücü ister. Pekmez eklendikçe helva ağırlaşır ve kavrulması güçleşir. Dolayısıyla havuzu yıkan kişinin cezası da bir sonraki helvayı yapmaktır.
