Antalya’da Muratpaşa ilçesi Sinan Mahallesi’nde yer alan işletme 1884’ten bu yana aynı sistemle çalışmalarını sürdürüyor. Sadece Antalya ve ülke genelinde değil dünyanın tanıdığı 'Börekçi Tevfik' , 79 yaşında ama halen işinin başında. Yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı olan tarihi börekçi dolup taşıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERDEN VAZGEÇİLMEDİ
Börekçi Tevfik Ekizoğlu, ailesinden üçüncü kuşak işin başında. Kendisinden sonra oğlunun bu mesleği dördüncü kuşak olarak sürdüreceğini anlatan Ekizoğlu;
“İşletmemiz geleneksel yöntemleri koruyarak üretimini sürdürmektedir. Hiç bir üründe katkı maddesi, endüstriyel ürünler ve yağlar, dondurulmuş ürünler kesinlikle kullanılmamaktadır. Börek hamurunda maya veya başka bir katkı maddesi kullanılmaz. Sadece özel birkaç un karışımı, su ve tuz kullanılır ve günlük olarak hazırlanır. Kıyma yüzde yüz katkısız dana kıymasıdır. Peynir doğal tuzsuz ve orta yağlı kaşar lorudur. Tüm malzemeler günlük olarak hazırlanır ve kesinlikle dondurulmaz. Kesinlikle margarin ve endüstriyel katı yağ kullanılmaz. Sadece doğal tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı kullanılmaktadır” dedi.
SİPARİS VERİLDİKTEN SONRA BÖREK AÇILIYOR
Ekizoğlu açıklamasında şu ifadelere yer verdi:
“Börekler sipariş üzerine anında gözlerinizin önünde açılır ve pişirilir. Açık mutfak kullanılmaktadır. Tüm üretim süreci müşterilerin gözünün önünde cereyan etmektedir. Kesinlikle önceden hazırlanmış, beklemiş, ısıtılıp servis edilmiş börek bulunmaz. Bu nedenledir ki en az 15 dakika civarı beklemeniz gerekmektedir. Bu bekleme süresi iş yoğunluğuna göre bazen bir saati bulabilmektedir. İşletme özellikle hafta sonları yoğunluğu ve bekleme süresini en aza indirebilmek için rezervasyon kabul etmektedir. Önceden telefon ile rezervasyon yaptırıldığı takdirde bekleme süresi minimuma inmektedir. Genel prensibi kurucuların şiar edindiği “ kendin yemediğin bir şeyi asla başkasına yedirme” sözüdür ve bugün de aynen uygulanmaktadır.”
60 YILLIK FIRIN HALEN FAALİYETTE
Antalya'nın meşhur lezzetlerinden biri olan serpme börek denildiğinde şehrin yerlilerinin aklına gelen ilk yerlerden biri. Kıymalı ve peynirli olmak üzere iki çeşit böreklere sahip. Yılların börekçisi olarak bilinmektedir ve lezzetinin hiç değişmediği söyleniyor. Hatta lezzeti değişmesin diye kullandıkları fırını değiştirmedikleri bilinmektedir. Ayrıca oldukça kaliteli malzeme kullanmaları da lezzete etki eden faktörlerden biri.
