Antalya’da Yörüklerin kahvaltı sofralarında vazgeçilmez lezzet olan domates kurusu, günümüzün genç kuşakları tarafından bilinmiyor. Bir zamanlar Yörük kadınların özenle kurutup hazırladığı bu geleneksel lezzet, günümüzde eski kuşakların hatıralarında kalan nadir tatlardan biri haline geldi.
KAHVALTILARIN OLMAZSA OLMAZIYDI
Antalya’nın kırsal kesimlerinde, özellikle Yörük kadınları tarafından yapılan domates kurusu, yöresel kahvaltıların olmazsa olmazıydı. Domateslerin özenle seçilip kurutularak sofralarında lor peynirle karıştırılarak tüketiliyordu. Ancak, modern yaşamın getirdiği hızlı tempoya ayak uydurmak zorunda kalan kadınlar eski geleneksel tarife hem meşaketli buluyor hem de tercih edilmiyor.
YÖRÜK KADINLAR İMECE USÜLÜ DOMATESLERİ GÜNEŞTE KURUTURDU
Yörük kadınlarının imece usulü yaz aylarında taptaze domatesleri toplar, dilimleyip güneşin altında kurutarak bu doğal ürünü hazırlardı. Elde edilen domates kurusu özellikle kış aylarında kahvaltılarda tercih edilirdi. Fakat günümüzde unutulmaya yüz tutarken İtalya’da makarna, pizza ve salatalarda tercih ediliyor.
PEKİ DOMATES KURUSU NASIL YAPILIYOR?
Yumurta domates olarak bilinen etli domatesler beyaz örtülerin serildiği balkon ya da bahçelerde kesilerek tuzlanarak yaklaşık bir hafta Antalya’nın kavurucu güneşinde bekletiliyor. Sonra kuruyan domatesler öğütülerek kahvaltılarda lor peynirle tüketiliyor.
